Kogte asparges med smørsovs

Til 4 personer

1 bundt grønne asparges
1 bundt hvide asparges
100 g smør
1 citron
2 dl hakket persille
salt og peber
8 blommetomater

Tilbehør
Små tærter med gulerødder

Fremgangsmåde
Bræk enderne af både de grønne og de hvide asparges.
Skræl de hvide asparges.
Kog aspargesene i vand tilsat salt i ca. 6 minutter.
Brun smørret i en gryde. Tilsæt citronsaft og -skal, 2/3 af den hakkede persille, salt og peber.
Portionsanret aspargeserne, lige mange grønne og hvide på hver tallerken, og hæld smørret over.
Pynt med halve tomater, citronskal og resten af den hakkede persille.

Til kødspiserne
Servér varmrøget laks og pillede rejer til denne aspargesret.