Marinerede oliven med citronskal

200 g blandede oliven (sorte, grønne, røde)
1½ dl olivenolie
1 citron
Salt
5 fed hvidløg
1 rød chili
2 små gulerødder
Friske krydderurter (timian, rosmarin, citronverbena, salvie)

Tilbehør
De marinerede oliven er et godt tilbehør til en aperitif, til en tapasbuffet (se opslaget), i en salat eller til ost.

Fremgangsmåde
Læg de skyllede oliven i et sylteglas eller lignende, der kan lukkes til.
Skær skallen af citronen, skær den i fine strimler og læg dem i glasset.
Pres saften ud af citronen.
Bland olie, citronsaft og lidt salt, og hæld det over olivenerne.
Skær hvidløg, chili og gulerødder i tynde skiver og bind krydderurterne sammen til en bouquet garnier.
Tilsæt det hele til olivenblandingen og rør det sammen.
Lad de marinerede oliven stå i køleskabet i nogle dage, gerne op til en uge.
Ryst glasset med jævne mellemrum.
Husk at tage de marinerede oliven ud af køleskabet mindst en time før brug.