Osso med og uden buco

Til 4 personer

olie
2 finthakkede løg
4 fed finthakkede hvidløg
olie
3 finthakkede gulerødder
300 g finthakket selleri
3 spsk koncentreret tomatpuré
2 ds hakket tomat
5 dl grønsagsbouillon
2 laurbærblade
1 spsk timian
Salt og peber
150 champignons i fine tern
1 ds kikærter

Gremolata
2 fed finthakket hvidløg
Revet skal fra 1 citron
1 dl hakket persille

1½ kilo skrælle- eller bagekartofler

Fremgangsmåde
varm lidt olie op i en stegegryde.
Sautér løg og hvidløg i et par minutter.
Tilsæt gulerødder og selleri og lad det stege med et par minutter mere.
Tilsæt tomatpuré og lad det også stege med et øjeblik.
Kom dernæst de hakkede tomater, bouillon, timian og laurbærblade op til grønsagsblandingen.

Hæld noget af sovsen over i en mindre gryde.
Steg de hakkede champignons i lidt smør på en pande, indtil de begynder at blive brune. Hæld champignons og kikærter op i den kødfri sovs. Tilsæt laurbærblade og timian. Rør sovsen godt sammen og smag til med salt og peber.

*Læg den brunede osso buco tilbage i den store gryde og dæk kødstykkerne med sovs. Smag til med salt og peber.

Lad begge retter simre i ca. 2½ time.

Bland ingredienserne til gremolataen i en skål og stil den i køleskabet.

Lav kartoffelmosen, når kødet begynder at falde fra benene.
Skræl kartoflerne og kog dem meget møre. Mos dem fint eller groft og tilsæt salt, smør og mælk, til mosen har den ønskede konsistens.

Servér osso bucoen i gryden og læg et stykke på tallerkenen, ovenpå kartoffelmosen sammen med grønsagssovs og gremolata. Hæld den kødfrie grønsagssovs op i en skål og servér den på samme måde.

Til kødspiserne
*Vend osso buco (1 pr. person) i mel, tilsat salt og peber.
Varm olie op i en stor gryde og svits osso buco’erne ved ret høj varme, til de får stegeskorpe.

Tip Egentlig hører der sig risotto eller anden form for ris til osso buco.